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Receta de arroz a banda

El arroz a banda es uno de los platos arroceros alicantinos por excelencia, su preparación es sencilla y su secreto como en todos los arroces el caldo, como todas las paellas, este arroz suele ser de digestión larga y es aconsejable acompañarlo de fruta del tiempo o algún sorbete como postre

Preparación de Arroz a banda

El arroz a banda se puede preparar con una variedad bastante amplia de pescados, siempre que los pescados sean suaves y combinen bien en proporción con el resto de ingredientes crearemos platos de arroz a banda realmente sabrosos.

Arroz a banda

receta del arroz a banda

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Arroz a banda para 4 personas

Ingredientes del arroz a banda

Preparación delarroz a banda

Paso 1 :En una paellera con el aceite caliente se fríe las ñoras, las apartamos y las picamos en el mortero con una pizca de sal y las reservamos.

En el mismo aceite, hacemos el frito de ajos, tomate, pimentón, rape y gambas e incorporamos el arroz, después de sofreírlo bien lo mojamos con el fumet que hay de antemano y lo tenemos cociendo 8 minutos a fuego fuerte y el resto moderado hasta un total de 18 minutos.

Paso 2: En el mismo aceite, hacemos el frito de ajos, tomate, pimentón, rape, calamar y las gambas.

Paso 3: Incorporamos el arroz, y lo sofreimos ligeramente con cuidado de no quemarlo.

Paso 4: Hechamos el fumet que hay de antemano y lo tenemos cociendo 8 minutos a fuego fuerte probando de sal nuevamente y hechando azafran al gusto y el resto se cuece en fuego moderado hasta un total de 18 minutos, o sea, unos 10 minutos más.

Variantes / Secretos / Trucos del arroz a banda:

Se puede añadir tinta de calamar al arroz a banda, le aporta un color más vistoso en lugar de azafran, o incluso ambos, pero es mejor no mezclarlos, pues sale un color muy fuerte. Se pueden añadir otros mariscos y verduras, pero para sacar el sabor genuino del arroz a banda es mejor no desviarse mucho de la receta.

Ver la receta de arroz a banda en video

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