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Receta de manos de cerdo rellenas

Las manos de cerdo, es un plato muy trabajoso de preparar, habitualmente se preparan manos de cerdo en toda España sobre todo en fiestas patronales y otros acontecimientos.

Preparación de manos de cerdo rellenas

Esta receta de manos de cerdo rellenas pertenece a la Cocina Moderna Manchega. Coge un clásico de la cocina clásica, como son las manos de cerdo, pero las deshuesa y las rellena de mollejitas. El resultado en estupendo.

manos de cerdo rellenas

cocina fácil manos de cerdo rellenas

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Receta de manos de cerdo rellenas para 4 personas

Ingredientes de las manos de cerdo rellenas

Relleno:

Preparación de manos de cerdo rellenas

Manos de cerdo rellenas Paso 1: Se flamean las manos de cerdo hasta dejarlas bien limpias. Se cortan por la mitad a lo largo y se dejan en agua fría para que desangre.

Manos de cerdo rellenas Paso 2: Después de ponen a cocer en agua, vino blanco y verduras; sazonamos y las dejamos cocer tapadas.

Manos de cerdo rellenas Paso 3: Mientras hacemos el relleno con la cebolla, el magro, la panceta, laurel, el jerez y la salsa de tomate. Lo sazonamos todo y lo pasamos por el robot.

Manos de cerdo rellenas Paso 4: Aparte salteamos, con dos dientes de ajo, las mollejas y le ponemos un poco de perejil picado. Se junta al resto del relleno.

Manos de cerdo rellenas Paso 5: Una vez cocidas las manos y tibias se deshuesan. Ponemos una porción de relleno encima y se cubre otra mitad de mano, envolviéndolas en papel de aluminio y reservándolas.

Paso 6. Aparte se rehoga la harina con un poco de aceite y se incorpora al caldo de las manos de cerdo, colándolo. Triturar las almendras y añadirlas a la salsa.

Manos de cerdo rellenas Paso 7: Una vez frías las manitas de cerdo, se elimina el aluminio, se corta en rodajas, se reboza y se fríe.

Manos de cerdo rellenas Paso 8: Finalmente se cubren las rodajas fritas con la salsa

Variantes / Secretos / Trucos de las manos de cerdo rellenas:

Las manos de cerdo rellenas Es un plato muy elaborado all que hay que dedicarle mucho tiempo y paciencia tanto para limpiar cómo en la cocción.

Ver la receta de las manitas de cerdo en vídeo

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