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Receta de brazo de gitano

El brazo de gitano, es muy típico en toda España se puede encontrar en muchas pastelerías de crema y de chocolate o nata, pero es mucho mejor hacerlo al natural y acertarle el punto a nuestro gusto, además de que luce más un brazo de gitano casero.

Preparación de brazo de gitano

La receta del brazo de gitano de crema es una receta muy apropiada para aquellas personas las que les gusta los dulces. La suave crema con la que está relleno el brazo es muy sabrosa y hace que este tipo de tarta se pueda comer tanto como postre, como almuerzo o como merienda.

Brazo de gitano

postres receta de brazo de gitano

Receta de brazo de gitano para 8 personas

Ingredientes de brazo de gitano

Preparación del brazo de gitano paso a paso

Brazo de gitano Paso 1:Se separan las claras de las yemas de 4 huevos. Se baten las claras a punto de nieve y se añaden 100 gramos de azúcar poco a poco y sin dejar de remover. Cuando empiezan a salir burbujitas se añade la harina y el sobre royal previamente tamizados, se continúa removiendo y finalmente se agregan dos de las yemas de huevo que primeramente se habían separado .

Brazo de gitano Paso 2: Se unta la bandeja del horno con un poco de mantequilla, se cubre con papel de estraza o de aluminio y se unta nuevamente para evitar que se pegue .

Brazo de gitano Paso 3: Se pone la masa en la bandeja de hornear y se estira procurando que cubra toda la bandeja. Se pone en el horno previamente calentado a 200º durante 6-8 minutos .

Brazo de gitano Paso 4:Cuando ya está cocido (pinchando con un cuchillo, éste sale limpio), se saca del horno y se coloca un trapo de cocina limpio y húmedo encima para que sude un poco y permita moldearlo y doblarlo; Se deja reposar la masa con el trapo encima hasta que se enfríe y mientras, se va preparando la crema .

Brazo de gitano Paso 5:Para la crema se pone en un cazo 1/2 litro de leche, 100 gramos de azúcar, la canela y la corteza de limón sobrante y se calienta a fuego muy lento hasta que hierva.

Brazo de gitano Paso 6:A parte, se disuelve la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de dos huevos más un huevo entero. Se agrega esta mezcla con la anterior aún hirviendo y removemos hasta que quede una crema homogénea y se deja reposar;Cuando la crema está lista se reparte por encima el bizcocho y se enrolla dándola la forma característica del brazo de gitano. Se deja enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigorífico para que quede bien frío.

Variantes / Secretos / Trucos del brazo de gitano:

Para decorar la brazo de gitano de crema, se puede espolvorear ligeramente un poco de canela en polvo por encima, o añadir un suave baño de chocolate formando pequeños hilos.

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