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Receta de rabo de toro con habas

El rabo de toro con habas es uno de los platos más tipicos del interior de España, es un plato de carne muy tierna que requiere de paciencia y de saber manejar el fuego lento.

Preparación de rabo de toro con habas

El rabo de toro con habas es un plato ya más cargado de calorías, muy rico y consistente, que se puede preparar para un dia en el que tengamos previsto un pequeño exceso, aunque sea una carne algo grasa, correctamente cocinada es muy tierna y fácil de digerir, y las habas y la zanahoria son complementos que reducen el colesterol, con lo que se equilibra en ese aspecto.

Rabo de toro con habas

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Receta de rabo de toro con habas para 4 personas

Ingredientes de rabo de toro con habas

Rabo de toro con habas paso a paso

Rabo de toro con habas Paso 1: Se pone el rabo de toro en adobo con el vino tinto, los granos de pimienta, la cebolla cortada en juliana, los ajos, las zanahorias cortadas en ruedas, el laurel, el orégano y el pimentón picante. Se pone en la nevera durante 48h. y se va girando de vez en cuando. Está bien un recipiente con tapadera.

Rabo de toro con habas Paso 2: Se dejan las alubias en remojo toda la noche.

Rabo de toro con habas Paso 3: Al día siguiente, se ponen las alubias en una olla en agua limpia y fría. Se ponen al fuego.

Rabo de toro con habas Paso 4: Cuando arranquen a hervir, con una espumadera se retira la espuma, se cambia el agua, se le pone agua fría otra vez y se vuelven a poner al fuego. Cuando arranque a hervir de nuevo, se baja el fuego y se deja a fuego lento durante 2 horas. Cuando le falten 5 minutos para terminar se le pone la sal.

Rabo de toro con habas Paso 5: Pasadas las 48h. se cogen las verduras del adobo con una espumadera y se ponen a pochar, en una sartén con aceite.

Rabo de toro con habas Paso 6: Mientras, se coge el rabo se seca con un paño de cocina, se sala, se pasa por la harina y se fríe un poco hasta que se dore.

Rabo de toro con habas Paso 7: Cuando las verduras estén pochaditas se añaden los trozos de rabo y se cubre con el vino. Se deja cocer todo junto a fuego lento hasta que el rabo esté blandito, una 1’30 ò 2h.

Rabo de toro con habas Paso 8: Cuando en rabo esté tierno, se le añaden las alubias y se deja cocer todo junto un ¼ de hora, con cuidado, que se deshagan las alubias.

Variantes / Secretos / Trucos de rabo de toro con habas:

El secreto del rabo de toro, es que cueza muy lentamente durante mucho rato y así con el vino se ablanda. Si lo hace rápidamente, le quedará duro y no lo podrá comer. Las alubias deben ser asturianas o del barco, de muy buena calidad. Si no quiere encontrar las verduras en el guiso y que le quede más fino, siempre puede pasarlo por el chino y ligarlo con un poco de mantequilla

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